Lucy Hotel fut l’incarnation de la vision d’Ioannis Sarantis. Après avoir acquis et étendu Makryammos Bungalows sur l’île de Thassos, il a voulu créer Lucy, à Kavala, lui donnant le nom de sa fille. L’Hôtel a été construit par M. Sarantis et son beau-fils, Giorgos Mitzalis, ingénieur civil, suivant les plans de l’architecte Dimitris Athanasiadis. Lucy, un bâtiment moderne et d’avant-garde, ouvrit ses portes le 1er avril 1976 pour ajouter une impulsion sans précédent à la scène touristique de la ville.

Quelque temps plus tard, dans les années 1990, les années troublées de la guerre de Yougoslavie furent durement ressenties tant par la ville de Kavala que par l’hôtel. Toutefois, toujours la tête haute, Lucy survécut et progressa. Dès 2007, l’hôtel fut entièrement rénové pour devenir un hôtel cinq étoiles. L’objectif était, et est toujours, d’offrir la détente et le luxe d’un hôtel moderne cinq étoiles tout en préservant le caractère classique de l’hôtel.