Hotelul Lucy a fost materializarea viziunii lui Ioannis Sarantis. După cumpărarea și extinderea bungalourilor Makryammos în insula Thassos, el și-a imaginat crearea hotelului Lucy în Kavala, numit după fiica sa. Hotelul a fost construit de dl. Sarantis și ginerele acestuia, Giorgos Mitzalis, inginer civil, după proiectul arhitectului Dimitris Athanasiadis. Hotelul Lucy și-a deschis porțile pe data de 1 aprilie1976, o clădire avangardistă și modernă, ce a adăugat un plus de dinamism scenei turismului orașului.

Mai târziu, în anii 1990, anii turbulenți ai războiului din Iugoslavia s-au resimțit atât în orașul Kavala cât și în hotel. Cu toate acestea, hotelul Lucy a continuat, supraviețuind și înflorind. Începând cu anul 2007, hotelul Lucy a fost supus unei renovări totale, ceea ce l-a ridicat la rangul de hotel de cinci stele. Obiectivul a fost, și rămâne, să oferim tihna și luxul unui hotel modern de cinci stele, păstrând în același timp caracterul clasic.