Hotel "Lucy" bio je ovaploćenje vizije Janisa Sarantisa. Posle sticanja i širenja bungalova "Makriamos" na ostrvu Tasos, on je predvideo izgradnju hotela "Lucy" u Kavali, na koji će nazvati po ćerki. Hotel su podigli g-din Sarantis i njegov zet Jorgos Micalis, građevinski inženjer, na osnovu projekta arhitekte Dimitrisa Atanasiadisa. Hotel "Lucy" je otvoren 1. aprila 1976. godine kao avangardna i savremena građevina koja je bila podsticaj bez presedana turističkoj sceni ovoga grada.

Neko vreme posle 1990-tih posledice turbulentnih godina ratovanja u Jugoslaviji osećale su se i u gradu Kavali i u samom hotelu. Ipak, nastavljajući dalje, "Lucy" je preživela i napredovala. Početkom 2007. godine hotel "Lucy" je potpuno obnovljen i unapređen u hotel sa pet zvezdica. Cilj je bio, a i dalje je, da ponudi udobnost i luksuz savremenog hotela sa pet zvezdica, a da u isto vreme zadrži svoj klasični karakter.