Хотел Lucy е въплъщение на визията на Йоанис Сарантис. След придобиването и разширяването на курортния комплекс Makryammos Bungalows на остров Тасос, той предприема изграждането на хотел Lucy, носещ името на неговата дъщеря. Хотелът е построен от г-н Сарантис и зет му Йоргос Мидзалис, строителен инженер, по проект на архитект Димитрис Атанасиадис. Хотел Lucy, открит на 1 април 1976 година, е авангардна и модерна сграда, която дава безпрецедентен тласък на туризма в града.

Известно време след това, през 90-те години на ХХ век, в град Кавала и в хотела се усещат бурните години на войната в Югославия. Въпреки това, продължавайки да се движи напред, хотел Lucy оцелява и процъфтява. С начало 2007 година хотел Lucy преминава през генерален ремонт, който го превръща в петзвезден хотел. Целта бе, и все още е, да предлага уюта и лукса на модерен петзвезден хотел, като в същото време запазва класическия си характер.